سوڈیم میٹابیسلفائٹ کا استعمال کھانے کی عادت کے طور پر

افعال:
سوڈیم میٹابیسالفائٹ ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ غذائی اجزاء ہے۔ اس کے بلیچنگ اثر کے علاوہ ، اس میں مندرجہ ذیل کام بھی ہیں:
1) اینٹی براؤننگ کا اثر
انزیمیٹک براؤننگ اکثر پھلوں ، آلووں میں پائی جاتی ہے ، سوڈیم میٹابیسلفائٹ کم کرنے والا ایجنٹ ہے ، پولیفینول آکسائڈس کی سرگرمی پر سخت رکاوٹ ہے ، 0.0001٪ سلفر ڈائی آکسائیڈ انزیم کی سرگرمی کا 20٪ کم کرسکتی ہے ، 0.001٪ سلفر ڈائی آکسائیڈ کو مکمل طور پر روک سکتی ہے۔ انزائم سرگرمی ، خامروں کی بھوری کو روک سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ کھانے کی بافتوں میں آکسیجن کھا سکتا ہے اور ڈوکسائجنیشن کا کردار ادا کرسکتا ہے۔ گلوکوز کے ساتھ اضافے کے رد عمل میں سلفائٹ ، کھانے اور امینو ایسڈ گلائیکامونیا رد عمل میں گلوکوز کو روکیں ، اس طرح اینٹی براؤننگ کا اثر پڑتا ہے۔
2) ینٹیسیپٹیک اثر
گندھک والی تیزاب تیزاب بچاؤ کا کردار ادا کرسکتی ہے ، غیر منسلک گندھک ایسڈ کو خمیر ، سڑنا ، بیکٹیریا سے روکنے کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے۔ یہ بتایا جاتا ہے کہ ای کولی کو روکنے میں بیسلفائٹ سے 1000 گنا زیادہ طاقتور ہے۔ یہ 100-500 گنا مضبوط ہے بیئر خمیر اور مولڈ میں 100 گنا زیادہ مضبوط۔ جب سلفر ڈائی آکسائیڈ تیزابیت کا حامل ہوتا ہے تو ، مائکروجنزموں کو لے جانے پر اس کا مضبوط اثر پڑتا ہے۔
3 loose ڈھیلے ایجنٹ کا فنکشن
ڈھیلے ایجنٹ کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
3) اینٹی آکسیڈینٹ اثر.
سلفائٹ کا ایک قابل ذکر آکسیکرن اثر ہوتا ہے ۔کیونکہ سلفر ایسڈ ایک مضبوط کمی لانے والا ایجنٹ ہے ، پھلوں اور سبزیوں کی تنظیم میں آکسیجن کھا سکتا ہے ، آکسیڈیس کی سرگرمی کو روک سکتا ہے ، پھلوں اور سبزیوں کی روک تھام میں وٹامن سی کی آکسیکرن تباہی بہت موثر ہے۔

سوڈیم میٹابیسلفائٹ کی کارروائی کا طریقہ کار:

اس کے عمل کے طریقہ کار کے مطابق بلیچ کو دو قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: آکسیکرن بلیچ اور بلیچ کو کم کرنا۔ سوڈیم میٹابیسلفائٹ کم کرنے والا بلیچنگ ایجنٹ ہے۔

روغن کو کم کر کے سوڈیم میٹابیسلفائٹ کو بلیچ کیا جاسکتا ہے۔ زیادہ تر نامیاتی مرکبات کا رنگ انو انو میں موجود رنگین گروپوں سے اخذ کیا جاتا ہے۔ ہر رنگ کے گروپوں میں غیر مطمئن بندیاں شامل ہوتی ہیں ، بلیچ ریلیز ہائیڈروجن ایٹم کو کم کرنے سے بالوں کا رنگ گروہ غیر سنترد بانڈ میں موجود بنا سکتا ہے۔ ایک بانڈ ، نامیاتی مادے سے رنگ ختم ہوجائے گا۔ کچھ فوڈ براؤننگ فیرک آئنوں کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے ، اس میں بلیچ کو کم کرنے سے فیری آئنوں کو فیری آئنز بنایا جاسکتا ہے ، فوڈ براؤننگ سے بچایا جاسکتا ہے۔

سوڈیم میٹابیسلفائٹ سلفائٹس کے اضافے سے بلیچ ہوتی ہے۔ انتھکائینن اور شوگر کے علاوہ رد عمل کے ذریعہ خون بہایا جاسکتا ہے۔ یہ رد عمل الٹ ہے ، اور گندھک کے تیزاب کو گرمی یا تیزابیت کے ذریعہ ختم کیا جاسکتا ہے ، تاکہ انتھوکیانن دوبارہ پیدا ہوسکے اور اس کا اصلی سرخ رنگ بحال ہوسکے۔

بسکٹ کی صنعت میں ، سوڈیم میٹابیسالفائٹ بسکٹ آٹا اصلاح کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ استعمال سے پہلے ، اس کو 20 solution حل میں تیار کیا جاتا ہے ، اور پھر آٹا بنانے کے عمل کے دوران مختلف اوقات میں نادان آٹا میں شامل کیا جاتا ہے۔ آٹا کی تیاری کے عمل میں سوڈیم پائروسلفیٹ کے ذریعہ جاری کردہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کے مطابق ، آٹے کے گلوٹین کی طاقت اور سختی نسبتا large بڑے ہیں ، اور تھوڑی بہت مقدار میں اضافی طاقت کی وجہ سے بسکٹ کی مصنوعات کی خرابی کو روک سکتی ہے۔ آٹے کی طاقت کے مطابق ، اور عام طور پر تیل اور شوگر کرکرا آٹا اور میٹھا کرکرا آٹا کے زیادہ تناسب میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ جہاں تک ممکن نہ ہو استعمال نہ کریں ، اس کی وجہ یہ ہے کہ خود تیل اور شوگر کے علاوہ گلوٹین پروٹین کے پانی کی جذب کو بڑھنے سے روکتا ہے ، گلوٹین کی ایک بڑی تعداد کے قیام کو روکتا ہے ، سوڈیم میٹابیسلفائٹ شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

سوڈیم میٹابیسلفائٹ کے استعمال میں دھیان کے لئے نکات:

پروسیسرڈ فوڈز میں سوڈیم میٹابیسالفائٹ استعمال کرتے وقت مندرجہ ذیل نکات کو نوٹ کرنا چاہئے:
1) سوڈیم میٹابیسلفائٹ کم کرنے والا بلیچنگ ایجنٹ ، اس کا حل غیر مستحکم اور مستحکم ہے ، اب استعمال کیا جاتا ہے ، سلفائٹ عدم استحکام اور اتار چڑھاؤ کو روکنے کے لئے۔
2) جب کھانے میں دھات کے آئن ہوتے ہیں تو ، بقایا سلفائٹ کو آکسائڈائز کیا جاسکتا ہے It اس سے کم ورنک آکسیکرن بھی ہوسکتی ہے ، اس طرح بلیچ کی تاثیر کو بھی کم کیا جاسکتا ہے۔ لہذا ، دھاتی چیلٹر بھی پیداوار کے دوران استعمال ہوتے ہیں۔
3) سلفر ڈائی آکسائیڈ اور آسان رنگ کی گمشدگی کی وجہ سے سلفائٹ بلیچنگ مواد کا استعمال ، لہذا عام طور پر کھانے میں بقایا اضافی گندھک ڈائی آکسائیڈ میں ، لیکن بقایا رقم معیار سے تجاوز نہیں کرے گی
)) سلفورک ایسڈ پیکٹینیز کی سرگرمی کو روک نہیں سکتا ہے ، جس سے پیٹین کے ہم آہنگی کو نقصان پہنچے گا۔ اس کے علاوہ ، پھلوں کے ٹشووں میں سلفر ایسڈ دراندازی ، ٹوٹے ہوئے پھلوں کی پروسیسنگ ، تاکہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کو ہٹانے کے ل، ، لہذا پھل اس کے ساتھ محفوظ ہوجائے۔ گندک تیزاب صرف جام بنانے کے ل dried موزوں ہے ، خشک پھل ، پھلوں کی شراب ، کینڈیڈ پھل ، کین کے لئے خام مال کے طور پر استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے۔
5) سلفائٹس تھامین کو تباہ کرسکتے ہیں ، لہذا مچھلی کے کھانے میں استعمال کرنا آسان نہیں ہے۔ 6) سلفائٹس ایلڈی ہائڈز ، کیٹونز ، پروٹین وغیرہ کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنا آسان ہیں۔

رجحانات اور ترقی:

جدید فوڈ پروسیسنگ فیلڈ میں ، کیونکہ کھانا بعض اوقات مختلف قسم کے ، نقل و حمل ، اسٹوریج کے طریقوں ، پختگی کی مدت کو منتخب کرنے کی وجہ سے ناپسندیدہ رنگ پیدا کرتا ہے ، یا کچھ کھانے کا خام مال پیدا ہوتا ہے ، لہذا رنگ مختلف ہے ، جس کی وجہ سے حتمی مصنوعات کا رنگ نہیں ہوسکتا ہے کھانے کے معیار کو مستقل اور متاثر کرتے ہیں۔ لہذا ، آج کے کھانے کے معیار کی طرف زیادہ سے زیادہ توجہ دینے کے ل food ، فوڈ بلیچنگ ایجنٹ کی ترقی لامحدود ہے ، یقینا food ، ایک قسم کے فوڈ بلیچنگ ایجنٹ کے طور پر ، سوڈیم میٹابیسلفائٹ کی ترقی بھی بہت اچھی ہے۔ سوڈیم میٹابیسالفائٹ میں وسیع پیمانے پر افعال ہوتے ہیں ، نہ صرف بلیچنگ کا کردار ، بلکہ آکسیکرن کا بھی کردار ، خامروں سے متعلق براؤننگ کی روک تھام کا کردار ، ینٹیسیپسیس کا کردار ، اس کی پیداوار کا طریقہ آسان اور آسان ہے لہذا کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کی صورت میں ، سوڈیم میٹابیسلفائٹ نشوونما کی جگہ بہت بڑی ہے۔